Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Внутрішній качан буває різної довжини і становить 4-9 % від маси головки. Він
багатий на клітковину і вважається відходом. Кулінарні властивості капусти
визначаються тугістю головки і коротким внутрішнім качаном. Використовують
таку капусту для квашення, тушкування, приготування салатів, борщів. Пухкі го-
ловки мають довгий внутрішній качан і позеленіле листя, в якому мало цукрів та
інших харчових речовин, багато клітковини, їх використовують для приготування
голубців, фарширування.
Редиску нарізують кружальцями 0,1-0,15 см завтовшки для приготування са-
латів. Для прикрашення страв редиску нарізують у вигляді троянди.
Сушені овочі. На підприємства масового харчування надходять сушені овочі у
такому асортименті: картопля брусочками; морква, буряки, капуста білоголова —
соломкою; цибуля ріпчаста — кільцями і напівкільцями; біле коріння — солом-
кою; зелень петрушки, кропу, селери — цілими гілочками або подрібнені
Чисте філе риби нарізують на невеликі шматочки. Білий черствий хліб без
скоринки замочують у молоці або воді для набухання. Філе і розмочений хліб
пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець чорний мелений, ретельно
перемішують у фаршемішалці або вручну і вибивають