Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Калібрують бульби за розміром (велика, середня, дрібна) і якістю на калібру-
вальних машинах. Сортують і калібрують картоплю в основному на овочевих базах.
На великих підприємствах, де застосовується поопераційна форма розподілу
праці, в цехах організовують спеціалізовані робочі місця, на яких кожен
працівник
виконує визначену операцію з постійним набором інструментів й інвентаря
(наприклад, потрошіння риби, дочищання картоплі). Повторюючи кілька разів ті
самі операції, рухи, працівник набуває стійких професійних навичок, працює
чітко,
28
ритмічно, удосконалює трудові прийоми. При цьому на виконання допоміжних
робіт (підготовка і прибирання робочого місця, інструментів, одержання сирови-
ни, транспортування напівфабрикатів) витрачають мінімальну кількість часу.
82
• В и з н а ч а й т е якість риби перед її обробкою
Розбирання й обвалювання задньої частини туші. Задню частину туші розділя-
ють на два окости. Для цього кістки таза і крижові хрящі розпилюють або розру-
бують поздовж