Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
У виробничих процесах одночасно використовується ручна і машинна праця.
Великими кубиками нарізують сиру картоплю для приготування юшок картопля-
них, борщів селянського і полтавського, для тушкування; середніми — для туш-
кування; дрібними — варену картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.
Консервовані гриби. Для їх приготування використовують бочкові мариновані,
солоні або відварні гриби, які фасують у скляні і металеві лаковані банки з
дода-
ванням прянощів і оцтової кислоти, герметично закупорюють і стерилізують
При розбиранні риби на філе без кісток і шкіри (чисте філе) рибу не обчища-
ють від луски, оскільки вкрита лускою шкіра не так рветься і з неї краще
зрізуєть-
ся м'якоть. Після видалення реберних кісток філе кладуть на обробну дошку шкірою
донизу, хвостом до себе і, відступивши від його кінця на 1 см, зрізують м'якоть
з
шкіри, тримаючи ніж під кутом і ведучи його впритул до неї (рис. 51)