Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 3. Білки
Білки — це органічні речовини, без яких неможливі життя і розвиток органі-
зму. Вони потрібні для побудови тканин тіла і відновлення клітин, що відмира-
ють, утворення ферментів, вітамінів, гормонів та імунних тіл. Білки складаються
з амінокислот, які, з'єднуючись між собою, надають їм різноманітних властивос-
тей. У рослинах і в організмі тварин білки перебувають у трьох станах: рідкому
(молоко, кров), напіврідкому (яйця), твердому (шерсть, нігті).
§ 2. Організація приймання продуктів
Продукти харчування, що надійшли на підприємство масового харчування,
приймають і оприбутковують під звіт матеріально відповідальні особи (комірни-
ки, завідуючі виробництвом, бригадири, начальники цехів, кухарі).
У цукрових сортів квасолі в їжу вживають боби-лопатки разом з насінням у
стадії технічної стиглості. Вони мають ніжні, соковиті, солодкі лопатки і
недозріле
насіння. В кулінарії ці овочі використовують вареними на гарнір, для приго-
тування овочевих юшок і консервування
Уминя і вугра шкіру підрізують навколо голови (рис. 52, а), відгинають її і
стягують "панчохою" — від голови до хвоста (рис. 52, б), біля хвоста відрізують