Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Підприємства для реалізації готової продукції, яка надходить від заготівельних
та інших підприємств масового харчування, обслуговують невеликі стабільні кон-
тингенти у виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах. При цен-
тралізованому виробництві готової продукції необхідно враховувати терміни реа-
лізації її гарячою (1-2 год).
Головки капусти всіх видів, які надходять на підприємства харчування, мають
бути свіжими, чистими, цілими, сформованими, одного ботанічного сорту, різного
ступеня тугості, зачищеними до щільно прилягаючих листків, з довжиною зовніш-
нього качана не більш ніж 3 см, з масою для ранніх сортів білоголової капусти —
0,25-0,4 кг, для решти сортів — 0,8 кг.
Із шкірочки буряків готують буряковий настій. її добре промивають, под-
рібнюють, заливають водою, додають оцет, доводять до кипіння і настоюють 15-
20 хв, потім проціджують. Використовують для забарвлення борщів
Екстрактивні речовини знаходяться у м'ясі у вигляді азотистих (глікоген) і
безазотистих (глутамінова кислота) сполук. Вони добре розчиняються у воді, на-
дають м'ясу приємного специфічного смаку й аромату, ніжної консистенції. М'ясо
молодих тварин містить менше екстрактивних речовин