Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Столові буряки містять значну кількість різних цукрів (9 % сахарози), міне-
ральних речовин (солей фосфору, кальцію, магнію, заліза, кобальту), пектину,
вітаміни С, В,, В2, РР, фолієву кислоту. Найбільше вітаміну С у свіжій молодій
буряковій гичці, яку використовують для приготування борщів.
17
Залежно від організації технологічного процесу підприємства масового харчу-
вання поділяють на ті, в яких технологічний процес здійснюється повністю, на
заготівельні, доготівельні і на ті, що тільки реалізують готову продукцію.
Перед вживанням їх миють, обсушують і нарізують часточками або ски-
бочками
Обвалювання і жилкування лопаткової частини свинини, баранини, козлятини
і телятини здійснюють так само, як і яловичини. Оброблену м'якоть лопаткової
частини масою не більш ніж 5 кг залишають цілою