Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 8. Характеристика й обробка салатно-шпинатних, пряних
і десертних овочів
Салатно-шпинатні овочі (салат, шпинат, щавель) — це ранні овочі. їстівною
частиною у них є ніжне соковите листя, яке багате на азотисті (8 %) і мінеральні
(2%) речовини, особливо на залізо, фосфор, йод, кальцій, вітаміни С, Р, К, групи
В,
каротин. Ці овочі слід споживати навесні, коли виникає дефіцит вітамінів, для
профілактики авітамінозів (особливо С-авітамінозу).
Вільна вода є у клітинному соку, між клітинами і на поверхні продукту. В ній
розчинені органічні та мінеральні речовини. Вільна вода створює сприятливі умови
для розвитку мікроорганізмів і діяльності ферментів. Тому продукти, які містять
багато води, швидко псуються (м'ясо, риба, фрукти, молоко). При зберіганні
плодів
та овочів кількість вільної води зменшується внаслідок випаровування і переходу
у зв'язану форму.
У дієтичному харчуванні боби рекомендують при захворюваннях печінки, ни-
рок, кишечника. Однак вони протипоказані хворим на подагру
15. Які напівфабрикати готують із січеної натуральної та котлетної маси? їх
приготування