Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Путря — страва з варених на воді ячних круп,"які заправляли житнім солодом,
хлібним квасом і ставили на піч у тепле місце для вкисання. Вранці варили у
горщику. Готували путрю під час зимових постів.
Для здійснення технологічного процесу на підприємстві масового харчування
виділяють такі групи приміщень:
складські (холодильні камери, склади для овочів, сухих продуктів, тари) —
призначені для приймання і зберігання сировини і напівфабрикатів;
виробничі (заготівельні цехи — овочевий, м'ясний, рибний, обробки птиці або
м'ясо-рибний; доготівельні цехи — гарячий і холодний; спеціалізовані цехи —
кондитерський, кулінарний, борошняних виробів) — для первинної обробки си-
ровини, приготування напівфабрикатів і готової кулінарної продукції;
для обслуговування відвідувачів (вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, аванзал,
основний і бенкетний зали, буфети ресторану, мийна столового посуду, сервізна).
Морожена риба. У замороженому стані надходить риба нерозібрана, потро-
шена з головою і без голови, потрошена і нарізана на шматки масою не менш ніж
0,5 кг. Окремі види риби надходять у вигляді філе, замороженого у блоках масою
від 1 до 12 кг
Кількість відходів при розбиранні риби на чисте філе становить 50-68 %