Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
33
Миють овочі, щоб видалити з їх поверхні залишки землі та піску, збільшити
терміни експлуатації картоплечисток, раціонально використати відходи. Миють
овочі в овочемийних машинах або вручну у ваннах з решітчастим настилом (пере-
мішують дерев'яною кописткою, виймають металевим ковшем з отворами).
Алкалоїди. Це органічні речовини, що містять азот і збуджують нервову систе-
му. До них відносять кофеїн чаю і кави, теобромін какао, пиперин перцю.
Для розморожування у воді рибу вивільняють від тари, укладають у решітчасті
контейнери і вміщують у ванни, які заповнюють холодною і гарячою водою до
повного занурення риби (на 1 кг риби беруть 2 л води). Температуру у ванні
підтримують на рівні 18-20 °С. Тривалість розморожування залежить від виду і
розмірів (товщини) риби і початкової температури м'язової тканини. Дрібна риба
масою до 1 кг розмерзається 1,5-2, а велика — 3-4 год. Перемішування риби у воді
скорочує процес розморожування на 30 %. Оптимальна швидкість руху води 0,2
м/с
45). Для цього її кладуть на бік хвостом до себе й
обережно розрізують черевце від голови до
анального отвору (можна навпаки) так, щоб не
пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме
гіркий смак. З розрізаного черевця ножем
видаляють нутрощі і зачищають внутрішню
порожнину від плівок і згустків крові. Ділянки
м'якоті, на які просочилася жовч, видаляють