Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Доготівельні підприємства — підприємства масового харчування, які виробля-
ють страви з напівфабрикатів, що надходять від заготівельних підприємств або від
підприємств харчової промисловості, і організовують реалізацію та споживання
готової їжі. Це їдальні-доготівельні, закусочні, кафе, бари і підприємства з
відпус-
ку готової кулінарної продукції додому.
Соломка. При нарізуванні вручну моркву спочатку нарізують навскіс на плас-
тинки 0,2 см завтовшки, потім шаткують їх соломкою 4-5 см завдовжки (квадрат-
ний переріз 0,2 х 0,2 см). Використовують для приготування борщів (крім се-
45
лянського і полтавського), юшок з локшиною, розсольників, котлет морквяних,
маринаду овочевого.
Харчова цінність риби залежить не тільки від хіміч"ного складу, а Й від
співвідно-
шення в ЇЇ тілі їстівних і неїстівних частин і органів. До їстівних частин
відносять
м'ясо, шкіру, ікру, молочко, печінку; до неїстівних — кістки, плавники, луску,
нутрощі. Голови деяких видів риб, наприклад осетрових, — їстівні, оскільки
містять
багато м'яса і жиру. Чим більше в рибі м'яса й ікри, тим вища її харчова
цінність
§ 2. Класифікація м'яса
М'ясо класифікують за видом, статтю, віком, вгодованістю тварин і термічним
станом