Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Централізоване виробництво овочевих напівфабрикатів організовують у цехах
великої потужності, де для прискорення процесу обробки овочів і виробництва
напівфабрикатів передбачають потоково-механізовані лінії: для обробки картоплі
34
і виробництва напівфабрикату "Картопля сульфіто-
вана" (технологічний процес здійснюється на меха-
нізованій потоковій лінії типу ПЛСК); обчищання
моркви, буряків, ріпчастої цибулі і приготування на-
півфабрикату "Овочі обчищені" (овочі обробляють
на потокових лініях, аналогічних лінії ПЛСК або на
лінії ЛМО, де замість картоплечистки передбачено
циліндричну піч для обпалювання шкірочки).
Редиска містить значну кількість вітаміну С (11-44 мг%), органічних кислот,
мінеральних солей, особливо калію і заліза, глікозиди й ефірні олії, які надають
їй
своєрідного смаку і запаху. Розрізняють редиску за формою (кругла, овальна,
видовжена), кольором (біла, рожева, червона), терміном достигання (рання, се-
редня, пізня). Вона має ті самі лікувальні властивості, що і редька.
Огірки. Калорійність огірків низька (15 ккал, або 63 кДж на 100 г) через висо-
кий вміст води (до 97 %). Проте вони мають приємний ніжний аромат і освіжаю-
чий смак. Містять цукри (2,5 %) у вигляді глюкози і фруктози, які легко засвою-
ються, мінеральні речовини (солі калію, кальцію, фосфору, заліза) і
мікроелементи
(зокрема йод); у невеликій кількості азотисті речовини (0,8 %), вітаміни С, В,,
В2,
каротин і пектинові речовини, які мають бактерицидні властивості. Огірки
збуджують апетит, стимулюють секрецію травних залоз, поліпшують засвоєння
тваринних жирів і білків, виявляють жовчогінну дію
Використовують для смаження в жирі