Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Таблиця 1
Температура і відносна вологість повітря складських приміщень
Стелажний спосіб використовують для зберігання риби, субпродуктів, масла,
сиру, хліба, хлібобулочних виробів, кави, какао, спецій, сухого молока, яєчного
порошку, свіжої капусти. Продукти розміщують на полицях стелажів, у шафах.
Вони ще не придатні для споживання.
*Не з а м о р о ж у й т е повторно рибу. Вона втратить багато соку і буде
несмачною
§ 4. Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші
Кулінарне розбирання м'яса здійснюють з метою раціонального використання
окремих частин туші, які мають різне кулінарне призначення. З кожної частини
туші можна приготувати різноманітні кулінарні вироби. Вихід окремих частин
залежить від породи, віку, вгодованості тварин. Розбирання півтуші яловичини
передбачає такі операції: розділення на відруби, обвалювання відрубів, жилкуван-
ня і зачищання, виділення напівфабрикатів великими шматками