Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Сульфітовану картоплю зберігають без води при температурі 4-7 °С 48 год, а
при температурі 16-18 °С — 24 год.
Вітамін С дуже нестійкий, легко окислюється навіть при звичайній темпера-
турі. Підвищення температури понад 50 °С при вільному доступі повітря призво-
дить до швидкого його руйнування. Добре зберігається вітамін С у кислому сере-
довищі (квашена капуста).
Вміст вітамінів О і А значно підвищує його цінність. Жир в організмі риб розпо-
ділений нерівномірно, наприклад, в тріски у м'язах міститься до 2 % жиру, а в її
печінці — 65 %. Кількість жиру в м'ясі різних риб неоднакова. За вмістом жиру
рибу умовно поділяють на такі групи:
нежирна (до 2 %) — тріска, пікша, сайда, навага, минь, судак, річковий окунь,
щука, йорж, тихоокеанська камбала;
маложирна (2-5 %) — оселедець тихоокеанський і атлантичний (під час нере-
сту), корюшка, короп, вобла, пліть, карась, кефаль, морський окунь, сом, в'язь;
жирна (5-15 %) — білуга, осетер, стерлядь, сьомга, кета, горбуша, скумбрія,
ставрида, тунець, оселедець атлантичний і тихоокеанський (влітку, восени, на
початку зими);
дуже жирна (15-33 %) — лосось, білорибиця, мінога, вугор, стерлядь сибірсь-
ка, осетер сибірський, оселедець тихоокеанський і атлантичний (наприкінці літа)
113
* П а м ' я т а й т е : при прийманні м'яса перш за все перевіряють наявність
клейма вгодованості і ветеринарно-санітарного контролю