Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Мальтоза (солодовий цукор) наявна у невеликій кількості в продуктах. Вміст її
підвищують штучно пророщуванням зерна, в якому мальтоза утворюється з крох-
малю під дією ферментів.
Оброблену капусту нарізують на овочерізках або вручну соломкою, квадрати-
ками, часточками і січуть.
Порівняно з рибним цехом заготівельного підприємства технологічні процеси на
ділянці обробки риби менш механізовані, оскільки тут переробляють незначну
84
кількість сировини. У м'ясо-рибному цеху розміщують ванну для розморожування
мороженої і вимочування солоної риби, стелаж для розморожування риби, столи
для обробки риби і приготування напівфабрикатів, м'ясорубку
До складу котлетної маси входять м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або
молоко, сіль і перець