Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
За призначенням картоплю поділяють на сорти: столові, універсальні, технічні
і кормові. На підприємства надходить картопля столових та універсальних сортів.
Рис. 6. Бульбоплоди:
1 — картопля; 2 — батат; 3 — топінамбур.
Томати, які надійшли на підприємство харчування, повинні бути свіжими,
цілими, чистими і здоровими, не перестиглими, без механічних пошкоджень. Колір
томатів — властивий ботанічному сорту. Найбільший діаметр круглих форм плодів
4 см. Допускається до 5 % плодів з незначними змінами зовнішнього вигляду і
пошкодженнями шкірочки
Обробку м'яса і приготування напівфабрикатів здійснюють у спеціалізованому
м'ясному цеху заготівельного підприємства (для постачання напівфабрикатів у
доготівельні підприємства) або на дільниці обробки м'яса в м'ясо-рибному цеху
підприємства, що працює на сировині