Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, залежно від їх влас-
тивостей, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і
вологість повітря (табл. 1), додержуються вимог і правил санітарії та гігієни.
Напівфабрикати — продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної
:"?обробки (первинну чи теплову), але ще не доведені до кулінарної готовності і
призначені для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів.
Перед в и к о р и с т а н н я м солоні огірки виймають з розсолу, промивають
холодною водою. Середні й дрібні екземпляри з ніжною шкіркою не обчищають,
вживають цілими або нарізують. Великі огірки обчищають від шкірочки, розрізу-
ють навпіл уздовж, видаляють насіння і нарізують. Солоні огірки нарізують ски-
бочками, ромбиками для приготування перших страв, салатів; соломкою — для
розсольників; дрібними кубиками — для холодних страв, січуть — для соусів
Білок міоглобін забарвлює м'ясо в червоний колір. При взаємодії з киснем
повітря міоглобін змінює забарвлення м'яса від світло- до темно-червоного. Тому
забарвлення м'яса, особливо напівфабрикатів, змінюється при їх зберіганні