Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
При обробці у цибулі-порею відрізують корінці, зніма-
ють пожовкле і гниле листя, відрізують зелену частину
стебла, розрізують уздовж, щоб краще змити пісок і землю,
потім миють холодною водою так, як і цибулю зелену.
Заготівельні підприємства — це великі механізовані підприємства, призначені
для обробки сировини і централізованого виробництва напівфабрикатів, напівфаб-
рикатів високого ступеня готовності, кулінарних, борошняних та кондитерських
виробів і для постачання ними доготівельних підприємств і тих підприємств, що
тільки реалізують готову продукцію та магазинів кулінарії. До цієї групи
підприємств
належать фабрики-заготівельні, кулінарні фабрики швидкозаморожених страв,
спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів, їдальні-заготівельні.
У бобів лопатки вкриті бархатистим пушком бурого або чорного кольору. В
середині стручка міститься 3-4 насінини розміром 2-3 см. В їжу придатні тільки
недозрілі молоді лопатки з насінням. За смаком боби поступаються перед квасо-
лею і горохом. Використовують їх так само, як і квасолю
Голови риби з хрящовим скелетом обшпарюють, зачищають від кісткових
"жучків", розрубують, вирізають зябра, промивають і відварюють 1,5 год. Після
цього відокремлюють хрящі і м'ясо від кісток. М'ясо використовують для перших
страв, холодців, начинок. Хрящі варять до м'якої консистенції, нарізують тонкими
скибочками і використовують як додатковий гарнір до соусів, перших страв і для
приготування начинок. Шкіру і кістки можна вживати для варіння бульйонів, лус-
ку — для приготування желе. Луску промивають, заливають водою у співвідно-
шенні 1:3 і варять 2 год. Відвар проціджують і прояснюють, застосовують замість
желатину для приготування рибних заливних страв. Найкраще желе дістають з від-
ходів окуневих риб, оскільки вони містять велику кількість клеєтворних речовин