Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 6. Вітаміни
Вітаміни — це органічні сполуки різної хімічної структури, що регулюють
процеси обміну речовин у живих організмах, беруть участь в утворенні ферментів
і тканин, підтримують захисні властивості організму. Вони не синтезуються орга-
нізмом людини, а надходять з продуктами харчування.
ВИРОБНИЦТВО НАПІВФАБРИКАТІВ
Розділ III
ОБРОБКА ОВОЧІВ І ГРИБІВ
§ 1. Значення овочів у харчуванні людини
Овочі — життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення
шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну -
івновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін,
редька)
містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворні мікро-
мі або стримують їх розвиток.
Томати (помідори). Висока харчова цінність і добрий смак їх залежать від
поєднання цукрів (3,5 %) у вигляді глюкози і фруктози та органічних кислот (0,5
%)
у вигляді яблучної і лимонної. В невеликій кількості вони містять янтарну і щав-
леву кислоти. Плоди багаті на мінеральні речовини (0,7 %), які відіграють
важливу
роль у підтримуванні кислотно-лужної рівноваги в організмі. Найбільше в них
солей калію, натрію, магнію, кальцію, трохи менше фосфору, заліза та інших
елементів, серед яких виявлено йод. Залізо томатів легко засвоюється. Томати
мають вітаміни С, В,, В2, РР, К, каротин, повноцінні білки і підвищену кількість
води (від 85 до 96 %)
Бічні, черевні і дрібні кісткові "жучки" видаляють після обшпарювання пластів