Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Для здійснення технологічного процесу на підприємстві масового харчування
виділяють такі групи приміщень:
складські (холодильні камери, склади для овочів, сухих продуктів, тари) —
призначені для приймання і зберігання сировини і напівфабрикатів;
виробничі (заготівельні цехи — овочевий, м'ясний, рибний, обробки птиці або
м'ясо-рибний; доготівельні цехи — гарячий і холодний; спеціалізовані цехи —
кондитерський, кулінарний, борошняних виробів) — для первинної обробки си-
ровини, приготування напівфабрикатів і готової кулінарної продукції;
для обслуговування відвідувачів (вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, аванзал,
основний і бенкетний зали, буфети ресторану, мийна столового посуду, сервізна).
Овочеві цехи середньої або малої потужності орга-
нізовують на підприємствах, що працюють на сиро-
вині (ресторани, їдальні та ін.). Виробничі процеси
в таких цехах менш механізовані. їх обладнують мий-
ними машинами, картоплечистками, виробничими
столами, ваннами, спеціальними столами для обробки
цибулі, хріну (рис. 12). На робочих місцях викорис-
товують інвентар, пристрої, тару такі самі, як і в ово-
чевих цехах великої потужності.
*Не з б е р і г а й т е свіжі гриби: вони швидко псуються
Для одержання високоякісних виробів з котлетної маси необхідно суворо дотри-
муватися встановленого співвідношення хліба і м'якоті риби