Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
У складських приміщеннях необхідно мати обладнання для зберігання про-
дуктів (стелажі, підтоварники, бункери, засіки, шафи), приймання і відпускання
їх
(ваги товарні і циферблатні) і механізації навантажувально-розвантажувальних
робіт (вантажні ліфти, підйомники, транспортери, візки та ін.), а також інстру-
менти для перевірки якості продуктів (овоскоп, лупи, пробовідбірники та ін.),
контролю режимів зберігання (термометри, психрометри) та інвентар для відпус-
кання продуктів (совки, насос для олії, лопатки, виделки, ложки, ножі, струни
для
нарізування масла, лійки, молокоміри (рис. 2) і відкривання тари (молотки
дерев'яні і металеві, обценьки, томагавк, знімач обручів з бочок, набійник мета-
левий і дерев'яний, фігурний важіль та ін. (рис. 3).
До с к л а д н и х (фігурних форм) нарізування картоплі належать: бочечки,
груші, кульки, горішки, часнички, стружка, спіраль (рис. 16). При нарізуванні
бочечок, кульок, горішків, груш вручну застосовують спосіб обточування (рис.
17).
Б і о л о г і ч н и й бомбаж зумовлений діяльністю мікроорганізмів, які при
порушенні режиму стерилізації зберігають життєдіяльність. Ці мікроорганізми
спричинюють псування продуктів
Рибу промивають, обсушують і нарізують упоперек під прямим кутом на пор-
ціонні шматочки-кругляки (рис. 47, в), які використовують для варіння, смаження,
фарширування. Кількість відходів становить 35-40 %