Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
* 3 б е р і га й т е банани при температурі не нижче 10 °С: при нижчих
температурах
вони потемніють, погіршується їх смак.
| Сортування |
!
| Калібрування |
*
| Миття |
т Відходи
т __________ -— -------- 1 Ручне дочищання |—------'
Т
1
| Промивання 1 Переробка
Т на крохмаль
| Сульфітація 1
т І Дозування |
І
| Пакування |
»
| Зберігання |
1
| Реалізація |
Рис. 14. Технологічна схема обробки картоплі на лінії
ПЛСК.
58
У кулінарії їх використовують у свіжому вигляді для салатів, на гарнір до м'яса
і риби, для фарширування, а також для заправляння перших страв і соусів. їх
солять, маринують, готують з них томатну пасту, томатне пюре, сік, соус
122
; § 6. Приготування м'ясних напівфабрикатів
Залежно від виду м'яса розрізняють напівфабрикати з яловичини, свинини,
баранини, телятини; за розміром'іх поділяють на напівфабрикати великими шмат-
ками, порціонними і дрібними шматочками; за способом приготування розрізня-
ють напівфабрикати натуральні, паніровані і січені (натуральні і з котлетної
маси);
за видом теплової обробки — для варіння, смаження, тушкування