Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Залежно від способу упаковки продукти за кількістю приймають в один або
два етапи.
Кафе — підприємство, яке реалізує гарячі і холодні напої, кисло-молочні
продукти, хлібобулочні і борошняні кондитерські вироби, страви нескладного
приготування в обмеженій кількості. В більшості кафе застосовують систему
самообслуговування, а у великих — обслуговування офіціантами.
Перед в и к о р и с т а н н я м кабачки і патисони миють, відрізують плодоніжку,
обчищають шкірку, промивають. Великі екземпляри обробляють так, як гарбузи
М о р с ь к и й г р е б і н е ц ь — двійчастий молюск у черепашці. їстівна час-
тина — мускул і мантія. Надходить на підприємства масового харчування свіжо-
105
мороженим, вареним і консервованим. Його розморожують на повітрі при темпе-
ратурі 18-20 °С (блоки розкладають в один ряд і залишають на 1-1,5 год). Потім
морський гребінець ретельно промивають холодною водою, використовують для
варіння. З морського гребінця готують холодні страви і закуски, перші, другі,
сма-
жені і запечені страви, начинки. При розмороженні відходи і втрати становлять 6
%