Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Вітамін С дуже нестійкий, легко окислюється навіть при звичайній темпера-
турі. Підвищення температури понад 50 °С при вільному доступі повітря призво-
дить до швидкого його руйнування. Добре зберігається вітамін С у кислому сере-
довищі (квашена капуста).
Продукти у стандартній і непошкодженій тарі можна не переважувати, визна-
чаючи масу за маркуванням на тарі або по ярлику.
С к у м б р і я — (з родини скумбрієвих) має веретеноподібне тіло 19-35 см
завдовжки з тонким хвостовим стеблом, вкрите дрібною сріблястою лускою. Спинка
зеленувато-синя з темними вигнутими поперечними смужками. М'ясо ароматне,
смачне, з різким рибним запахом. Жирність м'яса 5-13 %. Жир швидко окис-
і"
78
79
люеться. Після теплової обробки м'ясо скумбрії часто набуває сірого кольору із
зеленуватим відтінком
З м'якоті видаляють кістки і готують начинку (як для фарширування щуки)