Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Під шкірочкою міститься м'якоть,
яка складається з декількох шарів:
кори, камбіального кільця, зовнішньої
і внутрішньої серцевини, клітини яких
заповнені зернами крохмалю (рис. 13).
Відсутність вітамінів у їжі спричинює захворювання — авітаміноз. Недостатнє
споживання вітамінів викликає гіповітаміноз, а надлишкове споживання жиро-
розчинних вітамінів — гіпервітаміноз.
Солону рибу вимочують, оскільки вона містить від 11 до 22 % солі. Риба, яку
вживають для смаження, повинна мати не більш ніж 2 %, а для варіння — не
більше 5 % солі
Для цього пласт занурюють у гарячу воду (95 °С) на 2-3 хв так, щоб м'якоть була
над водою. Потім пласт виймають з води, перекладають на стіл шкірою догори і
швидко зчищають ножем з поверхні риби кісткові "жучки". Обшпарювання не
тільки полегшує видалення "жучків", а й зменшує утворення згустків білків на
поверхні риби при її тепловій обробці. Воду, що залишилася після обшпарювання
риби, не використовують