Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Вітамін С дуже нестійкий, легко окислюється навіть при звичайній темпера-
турі. Підвищення температури понад 50 °С при вільному доступі повітря призво-
дить до швидкого його руйнування. Добре зберігається вітамін С у кислому сере-
довищі (квашена капуста).
Топінамбур (земляна груша) — багаторічна рослина. Бульби бувають овальні,
видовжені та веретеноподібні з великими вічками на поверхні (рис. 6).
Забарвлення
бульб жовто-біле, рожеве, червоне, фіолетове. М'якоть біла, соковита, солодкува-
та. Топінамбур містить, %: інуліну — 20, сахарози — 5, азотистих речовин — 3.
Кабачки фарширують цілими (до 10 см завдовжки) або шматками циліндрич-
ної форми. їх миють, дозрілі обчищають від шкірочки, нарізують упоперек на
циліндри 4-5 см заввишки, видаляють насіння з м'якоттю, щоб було денце (аби не
випадала начинка), кладуть у киплячу підсолену воду і варять до напівготовності
3-5 хв. Потім їх виймають шумівкою, перекладають у друшляк, охолоджують і
наповнюють начинкою (рис. 28)
М'ясо кроликів відрізняється дрібнозернистими м'язами, буває від блідо- до
рожевого кольору, сполучна тканина слабкорозвинута. Залежно від вгодованості
тварин жир може відкладатися на чубку у вигляді товстих смуг або біля нирок