Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
- Цибуля зелена — містить ефірні олії, до ЗО мг% вітаміну С і 2 мг% каротину,
1,3
% білка, 3,5 % цукрів. При споживанні 80-100 г цибулі зеленої можна повністю
задовольнити добову потребу організму у вітаміні С. Цибулю зелену (ци-булю-
перо) використовують свіжою разом з цибулиною, яка проросла (довжина пера не
менш ніж 20 см).
35
Для дочищання картоплі після механічного обчищання використовують спе-
ціальний стіл, в стільниці якого зроблено поглиблення для короткочасного збері-
гання обчищеної картоплі у воді, щоб вона не потемніла, і отвори з жолобками для
відходів і дочищеної картоплі. Під отворами встановлюють тару відповідно для
відходів і дочищеної картоплі. Якщо такого стола немає, то на робочому місці
ставлять крісло для працівника, зліва від нього — тару з обчищеною картоплею,
перед ним — тару для відходів і дочищеної картоплі.
Обчищену спаржу зберігають у холодній воді. Перед тепловою обробкою її в'я-
жуть у пучки і підрівнюють, відрізуючи нижню грубу частину пагонів. Використову-
ють спаржу відвареною як самостійну страву і для приготування кулешику
(супу-пюре)
Т р і с к а , п і к ш а надходять мороженими без голів і нутрощів. Рибу, не роз-
морожуючи, обчищають від луски, видаляють плавники і чорну плівку з черевної
порожнини, промивають, потім нарізують на порціонні шматочки