Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 5. Характеристика й обробка коренеплодів
Коренеплоди — це овочі, в яких їстівний потовщений стрижневий корінь. До
них належать: морква, столовий буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, біле
коріння
петрушки, пастернаку, селери, хріну.
Чисту масу продуктів (нетто) визначають, переважуючи їх без тари. Проте
деякі продукти (оселедці, соління, масло та ін.) неможливо відразу вивільнити з
тари. В цьому разі перевіряють масу брутто кожного місця (переважують). Масу
продуктів установлюють, віднімаючи від маси брутто масу тари, зазначену на тра-
фареті і супровідному документі. Чисту масу продуктів визначають після
вивільнення
20
і переважування тари. При виявленні різниці між фактичною масою тари і
зазначеною в документі або на трафареті складають акт на заважування тари і
виставляють претензію постачальникові (не пізніше ніж через 10 днів з моменту
надходження продуктів).
Надходить мороженою. Використовують для варіння, смаження, приготування
заливних страв,
З у б а н — (з родини спарових) має високе тіло, сплющене з боків, рожевого
кольору, вкрите лускою. Плавники колючі. М'ясо соковите, ніжне, смачне (по-
дібне до окуневих). Надходить риба мороженою. Використовують для варіння і
смаження
Ікра і молочко багаті на білки, жири, вітаміни А і Т). Ікра родини коропових
(усача, маринки, осману) отруйна, тому її в їжу не використовують. Ікру риб
103
родини осетрових і лососевих видаляють одразу після вилову. її засолюють і
консервують. Ікру інших риб промивають і вживають для приготування рибних
закусок. З ікри готують запіканки, її маринують, засолюють або використовують
для прояснення бульйону. Молочко і жир промивають і додають до котлетної маси