Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Мікроорганізми — це бактерії, дріжджі, плісені, які спричинюють бродіння,
гниття, пліснявіння.
Кафе — підприємство, яке реалізує гарячі і холодні напої, кисло-молочні
продукти, хлібобулочні і борошняні кондитерські вироби, страви нескладного
приготування в обмеженій кількості. В більшості кафе застосовують систему
самообслуговування, а у великих — обслуговування офіціантами.
Харчова цінність риби залежить не тільки від хіміч"ного складу, а Й від
співвідно-
шення в ЇЇ тілі їстівних і неїстівних частин і органів. До їстівних частин
відносять
м'ясо, шкіру, ікру, молочко, печінку; до неїстівних — кістки, плавники, луску,
нутрощі. Голови деяких видів риб, наприклад осетрових, — їстівні, оскільки
містять
багато м'яса і жиру. Чим більше в рибі м'яса й ікри, тим вища її харчова
цінність
Харчові відходи (кістки, сухожилки, грубі плівки) збирають у тару, яка розміщена
під кришкою стола. Згодом вони надходять у приміщення для обробки і варіння
концентрованих бульйонів. З метою підвищення продуктивності бригада
спеціалізується на обва люванні окремих
частин туші: кухарі IV розряду — обвалюванні лопаткової і
Рис. 69. Схема організації робочих місць спиннореберної частин; V розряду -на
конвеєрній лінії по нарізуванню порці- тазостегнової і шийної частин