Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
На великих підприємствах, де застосовується поопераційна форма розподілу
праці, в цехах організовують спеціалізовані робочі місця, на яких кожен
працівник
виконує визначену операцію з постійним набором інструментів й інвентаря
(наприклад, потрошіння риби, дочищання картоплі). Повторюючи кілька разів ті
самі операції, рухи, працівник набуває стійких професійних навичок, працює
чітко,
28
ритмічно, удосконалює трудові прийоми. При цьому на виконання допоміжних
робіт (підготовка і прибирання робочого місця, інструментів, одержання сирови-
ни, транспортування напівфабрикатів) витрачають мінімальну кількість часу.
У разі виявлення нестачі необхідно викликати представника постачальника для
складання акту.
Відходи овочів застосовують для подальшої переробки. Так, з відходів кар-
топлі виробляють крохмаль. На великих заготівельних підприємствах для одержання
крохмалю застосовують агрегати типу АП-4-10 або АП-4-25, а на невеликих —
крохмалевідстійник, який складається з двох ящиків: нижнього і верхнього.
Верхній
ящик має сітчасте дно, а нижній — зливну трубу, розміщену вище від дна. Відхо-
68
ди, що утворюються при обчищанні і дочищанні картоплі, подрібнюють, кладуть
на сітку верхнього ящика і промивають. Крохмальне молочко стікає у нижній
ящик, а крохмальні зерна осідають на дно. Воду з нижнього ящика видаляють
через зливну трубу. Крохмаль, що осів на дні, промивають кілька разів, потім
сушать при температурі не вище 50 °С, оскільки при вищій температурі крох-
мальні зерна клейстеризуються
' В и к о р и с т о в у й т е для котлетної маси пшеничний хліб без скоринки:
маса
матиме однорідний колір