Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Стовпці — гречані хлібці, випечені в керамічних кухлях з рідкого кислого
гречаного тіста, які заміняли хліб.
Ріпа має специфічний смак (завдяки вмісту глікозидів), містить цукор (5 %),
вітамін С, РР, В,, В2, мінеральні речовини. М'якоть ріпи буває білою і жовтою.
Охолоджена риба має в товщі м'язів температуру від 5 до -1 °С. Охолоджують її
відразу після вилову. При цьому різко сповільнюють розвиток і діяльність мікро-
організмів. Охолоджують усі види риб. Коропові риби, дрібну тріску, пікшу, нава-
гу охолоджують необробленими, тріскові види риби масою понад 400 г потрошать
і відокремлюють голови, осетрові і лососеві потрошать
Внаслідок пластування дістають два філе: зі шкірою і реберними кістками (верхнє
філе) і зі шкірою, хребетною і реберними кістками (нижнє філе). Філе нарізують
упоперек на порціонні шматочки. Маса шматочків з хребетною кісткою має бути
на 10 % більшою від маси шматочків без кісток. Кількість відходів становить 43
%