Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Овочі містять азотисті речовини у вигляді білків і сполук небілкового азоту
нокислоти, аміачні сполуки та ін.). Високим вмістом азотистих речовин ви-; -
няються бобові (2,4-6,5 %), капустяні (1,8-4,8 %) і шпинатні (1,5-3 %) овочі.
На заготівельних підприємствах виробничий процес здійснюється промисло-
вим способом з використанням потоково-механізованих ліній, високопродуктив-
ного обладнання, функціональних місткостей і засобів їх переміщення (рис. 1).
Сушені гриби повинні злегка гнутися, легко ламатися. Смак і запах специфі-
чний, властивий грибам. Вологи не більше 12-14 %
Вибивання. Січену натуральну і котлетну масу вибивають. При цьому маса
збагачується повітрям, стає більш однорідною, а вироби пухкими