Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Комплексне підприємство — об'єднання кількох підприємств масового харчу-
вання різних типів в одному будинку з повною або частковою централізацією
виробництва, зберігання продуктів і управління. Потужність підприємства 10-15
тис. страв за зміну.
Ефірні олії надають овочам приємного аромату, барвники — привабливого
вигляду, органічні кислоти разом з цукрами — приємного смаку і сприяють
зсуїженню апетиту.
56
У кулінарії цінують гарбузи з м'якою, соковитою, солодкою м'якоттю оранже-
вого кольору. їх використовують для смаження, тушкування, запікання, приготу-
вання каш, бабок, начинки для налисників. Страви з гарбузів рекомендують для
лікування і профілактики гастриту з підвищеною кислотністю шлункового соку,
при виразковій хворобі, серцево-судинних захворюваннях, порушеннях обміну
речовин, особливо при ожирінні, захворюваннях печінки, нирок. їх споживають як
жовчно- і сечогінний засоби, а також для виведення радіонуклідів і підвищення
захисних функцій організму. Гарбузи, багаті на каротин, слід включати у хар-
чування дітей, вагітних жінок і людей похилого віку
Остиглим називають м'ясо, яке після розбирання туш піддавалося охолоджен-
ню до температури 12 °С