Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Шпалки. При цій формі нарізування застосовують карбувальний ніж. Викори-
стовують для смаження у фритюрі.
Салат, шпинат і щавель повинні мати свіже, чисте, незагрубіле, яскраво за-
барвлене листя без квіткового стебла. Довжина листя у щавлю не менше 5 см, у
шпинату — 6 см, в салату — 8 см. Допускається в щавлю 5% маси сухого, забруд-
неного і пожовклого листя і 1 % бур'янів, в салату — до 2% відпалого від розетки
листя і 1% прилиплої до корінців землі.
Напівфабрикати порціонними і дрібними шматочками з риби централізовано
виробляти не рекомендується, оскільки білки м'язової тканини риби слабко утри-
мують воду і при їх транспортуванні та зберіганні мають місце великі втрати соку
і поживних речовин
Сполучна тканина з'єднує окремі тканини між собою і зі скелетом (плівки,
сухожилки, суглобові зв'язки, хрящі, окіст). В туші сполучна тканина розподі-
ляється нерівномірно, найбільше її в передній частині туші і в нижніх кінцівках