Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
До простих форм нарізування відносять: соломку, брусочки, кубики, часточки,
скибочки, кружальця (рис. 15). При нарізуванні соломки, скибочок вручну
застосовують спосіб шаткування.
Кульки, горішки, шпалки. Моркву нарізують так, як картоплю. Використовують
на гарнір для холодних страв відвареною.
§ 11. Характеристика й обробка консервованих овочів
На підприємства масового харчування крім свіжих надходять квашені, солоні,
мариновані, сушені, заморожені, консервовані стерилізацією або пастеризацією у
герметичній тарі овочі
Обсушування м'яса здійснюють з метою запобігання розмноженню мікробів, а
також тому, щоб м'ясо при розбиранні не ковзало на дошці в руках працівника