Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Внутрішній качан буває різної довжини і становить 4-9 % від маси головки. Він
багатий на клітковину і вважається відходом. Кулінарні властивості капусти
визначаються тугістю головки і коротким внутрішнім качаном. Використовують
таку капусту для квашення, тушкування, приготування салатів, борщів. Пухкі го-
ловки мають довгий внутрішній качан і позеленіле листя, в якому мало цукрів та
інших харчових речовин, багато клітковини, їх використовують для приготування
голубців, фарширування.
Скляну тару відкривають спеціальними ключами або штопором. €
Тару зберігають в окремих приміщеннях штабельним або стелажним спосо-
бом, окремо за видом (бочки, ящики, овочеві, консервні), якістю (потребує ре-
26
монту, не потребує ремонту, тара-брак, тара-матеріал). Ящики і бочки зберігають
штабелями на підтоварниках заввишки не більше 2 м. Тару, що має специфічний
запах (оселедців, риби), зберігають окремо. Мішки витрушують, просушують, за-
шивають (якщо потрібно) і складають купками по 10 шт. за видом і категорією.
Використовують для смаження, запікання, тушкування і для холодних закусок
М'ясо поросят-молочників одержують від тварин забійною масою від 3 до 6 кг