Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Корінь хріну подрібнюють на тертці (для холодних соусів) або зіскрібають
уздовж стружечкою (0,1-0,2 см завтовшки) і використовують на гарнір до страв з
м'яса.
§ 2. Організація приймання продуктів
Продукти харчування, що надійшли на підприємство масового харчування,
приймають і оприбутковують під звіт матеріально відповідальні особи (комірни-
ки, завідуючі виробництвом, бригадири, начальники цехів, кухарі).
Філе рибне морожене на сорти не ділять. Блоки філе повинні бути чистими,
щільними, з рівною поверхнею, правильного розбирання, з природним кольором,
консистенція після розморожування щільна, запах — властивий свіжій рибі
Розморожують м'ясо для того, щоб максимально відновити попередні його
властивості з мінімальною втратою поживних речовин, а також полегшити обробку