Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Вітамін С виробляють тільки рослини, отож овочі, плоди і ягоди є основним
джерелом постачання. Особливо багато вітаміну С у шпинаті, зелених волоських
горіхах, чорній смородині, лимонах, апельсинах, мандаринах, солодкому струч-
ковому перці, суницях, капусті, томатах. Багаті на вітамін С зелена цибуля,
салат,
шпинат, зелень петрушки і кропу.
Листкова (пекінська) капуста. Це однолітня трав'яниста рослина. При ранніх
посівах утворюється добре розвинена розетка листків, а при літніх формується
пухка головка. Листки сидячі, з хвилястими зубчастими краями. Цей вид капусти
містить великий набір вітамінів (А, В,, В2, РР та ін.) і мінеральних солей, тому
використовується в дієтичному харчуванні як вітамінний, загальнозміцнюючий
продукт, який сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі. В їжу
використовують листя і головку сирими, вареними, тушкованими і консервова-
ними. Салати з листків капусти дуже ніжні, без гіркоти.
62
Баклажани миють, видаляють плодоніжку, великі екземпляри розрізують навпіл
уздовж або упоперек на циліндри, малі — використовують цілими або розрізують
уздовж навпіл, виймають з середини м'якоть разом із насінням і наповнюють
начинкою. Серцевину використовують при приготуванні начинки
122
; § 6. Приготування м'ясних напівфабрикатів
Залежно від виду м'яса розрізняють напівфабрикати з яловичини, свинини,
баранини, телятини; за розміром'іх поділяють на напівфабрикати великими шмат-
ками, порціонними і дрібними шматочками; за способом приготування розрізня-
ють напівфабрикати натуральні, паніровані і січені (натуральні і з котлетної
маси);
за видом теплової обробки — для варіння, смаження, тушкування