Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Картопля має велике значення в дієтичному харчуванні. Вона є основним
джерелом калію, вміст якого значно більший (до 570 мг в 100 г), ніж у хлібі,
м'ясі,
рибі. Добову потребу в ньому можна задовольнити споживанням 500 г картоплі.
Сульфітують обчищену картоплю, щоб запобігти її потемнінню. Для цього
використовують 0,5-1 %-й водний розчин біосульфіту натрію. Тривалість обробки
бульб — 5 хв. При розщепленні натрію виділяється сірчистий ангідрид, який зни-
жує активність поліфенолоксидази й утворює з барвниками безбарвні або слабко-
забарвлені сполуки. Завдяки цьому потемніння поверхні бульб сповільнюється.
4. В якій послідовності обробляють картоплю на лінії ПЛСК?
5. Як обробляють капустяні овочі?
6. Для чого білоголову капусту кладуть у холодну підсолену воду?
7. Як миють зелену цибулю і салатно-шпинатні овочі? Поясніть, чому
Рибу промивають холодною водою, змиваючи з поверхні згустки білків. Маса
пластів риби після обшпарювання зменшується на 5-10 %. Оброблені пласти ви-
користовують для варіння. У них підгортають тонку черевну частину, перев'язу-
ють шпагатом, щоб збереглася форма (рис. 61)