Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Цехи поділяють на заготівельні (овочевий, м'ясний, рибний, обробки птиці),
доготівельні (гарячий, холодний), спеціалізовані (кондитерський, борошняних
виробів, кулінарний), а на підприємствах-доготівельнях крім гарячого і холодного
організовують цехи для доробки напівфабрикатів, а також цехи обробки зелені.
Тару повертають постачальнику або тарозбиральним організаціям з метою по-
вторного її використання, згідно з встановленими термінами здавання тари. За
порушення термінів повернення і псування тари підприємство сплачує штраф,
який у кілька разів перевищує її вартість.
Жива риба без води швидко засинає. Така риба погано зберігається, швидко
псується. Рибу, яка має здуте черевце, мутні очі, на зябрах велику кількість
слизу,
неприємний запах, для приготування страв не використовують
Визигу можна видалити після відрізування хвоста. За допомогою кухарської
голки з середини риби підчеплюють голкою визигу і витягують її рукою (рис. 59)