Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Савойська капуста зовні схожа на білоголову, але має ніжне, трохи зморшкува-
те, ніби гофроване, кучеряве листя світло-зеленого кольору, яке утворює пухку
головку. За смаком нагадує цвітну капусту. Савойська капуста містить більше
азотистих і мінеральних речовин, ніж білоголова. Використовують так, як білого-
лову, крім квашення.
Відсутність вітамінів у їжі спричинює захворювання — авітаміноз. Недостатнє
споживання вітамінів викликає гіповітаміноз, а надлишкове споживання жиро-
розчинних вітамінів — гіпервітаміноз.
Для виробництва консервів овочі калібрують, сортують за якістю, миють, об-
чищають, подрібнюють, піддають тепловій обробці залежно від виду консервів
(бланшуванню, обсмажуванню в жирі), порціонують і фасують у банки скляні або
металеві, герметично закупорюють на вакуум-закатувальних машинах, стерилізу-
ють при температурі 112-120 °С, після чого швидко охолоджують. Потім банки
перевіряють на стерильність, тобто витримують при температурі 37 °С протягом
10 днів. Якщо банки не здулися, їх етикують і упаковують в ящики
- і> 98
ся поверхня напівфабрикату, вирів-
нюється його товщина, він набуває
відповідної форми. Все це сприяє
рівномірній тепловій обробці