Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Значного поширення набули функціональні місткості, які використовують для
приготування, зберігання і транспортування напівфабрикатів, і засоби їх пере
міщення (див. рис. 1).
§ 5. Структура виробництва. Організація робочих місць
Для виробництва продукції певного асортименту або виконання тієї чи іншої
стадії технологічного процесу на підприємствах масового харчування організо-
вують цехи.
Промислове значення Мають також луфар, терпуг, більдюга, риба-капітан, ме-
роу та ін. \
За термічним станом р^ібу поділяють на живу, охолоджену і морожену
На підприємствах середньої потужності (ресторани, їдальні), які працюють на
сировині, організовують м'ясо-рибні цехи. Процес обробки м'яса і виготовлення
напівфабрикатів здійснюють на дільниці обробки м'яса. Технологічний процес тут
менш механізований