Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Сахароза (буряковий цукор) входить до складу цукрових буряків, цукрової тро-
стини, моркви, слив, абрикосів. У цукрі 99,7 % сахарози.
Вміст жирів у продуктах різний, наприклад, %: у вершковому маслі — 82,5; олії —
99,9; молоці — 3,2; м'ясі — 1,2-4,9; рибі — 0,2-3,3.
Риба має два колючих спинних плавники, анальний і грудні — довгі. Тіло вкрите
лускою. М'ясо біле, ніжне, жирне, без дрібних кісток, дуже смачне у підсмажено-
му і відвареному вигляді. Надходить мороженою і копченою
М'ясо розрубують за допомогою м'ясницької сокири або великого ножа-сіка-ча
(рис. 68). Відокремлені частини туші кладуть на стрічку конвеєра, що
просувається
до робочих місць для обвалювання м'яса — відокремлення м'якоті від кісток. Цю
операцію здійснюють дуже ретельно, щоб на кістках не залишилося м'яса, а на
шматках не було глибоких надрізів (до 10 мм). На робочих місцях установлюють
виробничі столи, на поверхні яких є штирі для закріплення обробної дошки. Стіл
має мати довжину не менш ніж 1,5 м, ширину — 1 м. Його встановлюють
перпендикулярно до конвеєрної лінії. Під кришкою стола мають бути ящики для
інструментів. Під час обвалювання м'яса працівник використовує ножі для обва-
лювання (великий і малий) і мусат для їх правки і підточування. Обвалювання
м'яса здійснюють вручну