Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
На великих підприємствах, де застосовується поопераційна форма розподілу
праці, в цехах організовують спеціалізовані робочі місця, на яких кожен
працівник
виконує визначену операцію з постійним набором інструментів й інвентаря
(наприклад, потрошіння риби, дочищання картоплі). Повторюючи кілька разів ті
самі операції, рухи, працівник набуває стійких професійних навичок, працює
чітко,
28
ритмічно, удосконалює трудові прийоми. При цьому на виконання допоміжних
робіт (підготовка і прибирання робочого місця, інструментів, одержання сирови-
ни, транспортування напівфабрикатів) витрачають мінімальну кількість часу.
Форми нарізування картоплі і її кулінарне використання. Картоплю нарізують
простими або складними формами.
Охолоджена риба має в товщі м'язів температуру від 5 до -1 °С. Охолоджують її
відразу після вилову. При цьому різко сповільнюють розвиток і діяльність мікро-
організмів. Охолоджують усі види риб. Коропові риби, дрібну тріску, пікшу, нава-
гу охолоджують необробленими, тріскові види риби масою понад 400 г потрошать
і відокремлюють голови, осетрові і лососеві потрошать
Залежно від будови і характеру скорочення м'язових волокон розрізняють м'я-
зову тканину трьох видів: попереково-смугасту, гладеньку і серцеву