Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
За призначенням картоплю поділяють на сорти: столові, універсальні, технічні
і кормові. На підприємства надходить картопля столових та універсальних сортів.
Часник обробляють безпосередньо перед викорис-
танням у такій послідовності: зрізують денце і верше-
чок, знімають лусочки, розбирають головку на зубки,
обчищають їх, миють, а потім січуть або розтирають у
ступці (рис. 23).
Надходить мороженою. Використовують для варіння, смаження, приготування
заливних страв,
З у б а н — (з родини спарових) має високе тіло, сплющене з боків, рожевого
кольору, вкрите лускою. Плавники колючі. М'ясо соковите, ніжне, смачне (по-
дібне до окуневих). Надходить риба мороженою. Використовують для варіння і
смаження
10. Як обробляють судака та коропа для фарширування?
11. Які способи застосовують при приготуванні напівфабрикатів?
12. Для чого рибу панірують?
13. Чим відрізняється січена натуральна маса від котлетної?
14. Складіть технологічну схему приготування котлетної маси