Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Комплексне підприємство — об'єднання кількох підприємств масового харчу-
вання різних типів в одному будинку з повною або частковою централізацією
виробництва, зберігання продуктів і управління. Потужність підприємства 10-15
тис. страв за зміну.
Закусочна — підприємство, призначене для швидкого обслуговування відвідувачів
стравами нескладного приготування, гарячими і холодними напоями, борошня-
ними і кондитерськими виробами. В закусочних застосовують самообслуговування.
На повітрі розморожують велику рибу (сома, рибу-шаблю, нототенію). її вивіль-
няють від упаковки, розкладають на полицях стелажів або на столах так, щоб
брикети не торкалися один одного, і витримують 6-Ю год при температурі не
вище 20 °С. Щоб прискорити процес розморожування, необхідно періодично
відокремлювати зовнішній шар риби, який розмерзається швидше, ніж внутрішні
Кістки і сухожилки при обробці м'яса становлять, %: у яловичини І категорії —
25,4, II категорії — 28,5, втрати — 1