Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Кожному з етнографічних регіонів України властиві свої особливості кухні,
зумовлені географічними умовами і національними традиціями. Так, у гірських
районах Карпат переважають страви з кукурудзяного борошна, грибів, молочних
продуктів: кулеша, чир, мамалиґа, банош, бринза, гуслянка, соломаха та ін. У
низинних районах готують страви з пшеничного борошна і різних овочів — га-
лушки, вареники, гомбовці, кремзлики, пироги. У кухні поліщуків поширені страви
з картоплі та овочів: коми, деруни, зрази, холодники.
Овочі обробляють в овочевих цехах різної потужності (великої, середньої або
малої), які для зручності розміщують поряд із овочевим складом.
80
До обробки живу рибу можна зберігати 1-2 доби у ваннах або в акваріумах з
проточною водою. Вода повинна бути чистою, без хлорки, насиченою киснем, з
температурою не вище 10 °С
§ 9. Обробка і використання рибних харчових відходів
У процесі кулінарної обробки риби утворюються відходи (харчові і технічні)