Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
ВИРОБНИЦТВО НАПІВФАБРИКАТІВ
Розділ III
ОБРОБКА ОВОЧІВ І ГРИБІВ
§ 1. Значення овочів у харчуванні людини
Овочі — життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення
шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну -
івновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін,
редька)
містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворні мікро-
мі або стримують їх розвиток.
Овочі обробляють в овочевих цехах різної потужності (великої, середньої або
малої), які для зручності розміщують поряд із овочевим складом.
У лікувальному харчуванні застосовують при шлунково-кишкових захворю-
ваннях, при хворобах серця
При цьому застосовують такі способи: нарізування, відбивання, маринування,
подрібнення, вибивання, панірування