Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 2. Організація приймання продуктів
Продукти харчування, що надійшли на підприємство масового харчування,
приймають і оприбутковують під звіт матеріально відповідальні особи (комірни-
ки, завідуючі виробництвом, бригадири, начальники цехів, кухарі).
25
Тару класифікують за матеріалом виготовлення, твердістю, кратністю викорис-
тання, спеціалізацією, належністю, призначенням.
• З б е р і г а й т е солоні і квашені овочі в розсолі. Якщо солоні огірки
заплісня-
віли, треба злити розсіл, огірки промити холодною солоною водою і щільно
закласти
в інший посуд, добре вимитий і ошпарений окропом, залити свіжим міцним розсолом,
зверху покласти дерев'яний кружок і невеликий гніт, щоб розсіл покривав кружок
Навагу краще обробляти мороженою. З дрібної риби зчищають луску, відрізу-
ють нижню щелепу і через утворений отвір виймають нутрощі, залишаючи ікру і
молоки. Потім видаляють плавники і промивають