Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
27
Крім цехів на виробництві передбачено допоміжні приміщення — для миття
кухонного посуду, миття і зберігання тари для напівфабрикатів (функціональних
місткостей), для нарізування хліба та ін.
' О б ч и щ а й т е шкірочку якомога тонше: під нею міститься більше вітамінів,
ніж у
м'якоті.
Білки риби в основному повноцінні: альбуміни і глобуліни (прості білки), нук-
леопротеїди, фосфоропротеїди і глюкопротеїди (складні білки). Всього в м'язовій
тканині риби 85 % повноцінних білків. Вони майже повністю (97 %) засвоюються
організмом людини. Тому риба є джерелом білкового харчування
Напівфабрикати готують на окремих робочих місцях. Для приготування пор-
ціонних напівфабрикатів встановлюють виробничий стіл, на якому розміщують
ваги настільні циферблатні, обробну дошку, ножі кухарської трійки, тару для
риби,
напівфабрикатів, спецій, паніровок