Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 5. Структура виробництва. Організація робочих місць
Для виробництва продукції певного асортименту або виконання тієї чи іншої
стадії технологічного процесу на підприємствах масового харчування організо-
вують цехи.
*Не з б е р і г а й т е обчищені й нарізані коренеплоди у воді: вітаміни, вугле-
води і мінеральні речовини легко розчиняються в ній.
Рибний цех організовують при великих заготівельних підприємствах. Він при-
значений для централізованого виробництва напівфабрикату "Риба спеціального
розбирання охолоджена" (тушки риби без луски, плавників, голови, нутрощів)
Морожену капусту розморожують у холодній воді протягом 30 хв, а потім проми-
вають. Сушену і морожену капусту кладуть у киплячу воду без солі (на 1 кг 2 л
106
води) і варять протягом 2 год при слабкому кипінні, поки не стане м'якою. Гото-
ву капусту зберігають у відварі до наступного дня. Відвар зливають, капусту
зали-
вають холодною водою і зберігають у холодильній шафі. Використовують для
приготування салатів, вінегретів, соусів, перших страв, подають як гарнір